Gà nấu cà ri dừa Mangalore

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.6 kg
• Dừa nạo 480 g
• Ớt khô 80 g
• Bột hạt mùi 40 g
• Me chua 140 g
• Lá cà ri 48 lá
• Hành tím 2.4 củ
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Dầu dừa 180 ml
• Bột nghệ 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô, hạt thì là và bột ngò mùi trong dầu dừa 90 giây.
2. 2 Xay gia vị rang với dừa nạo tươi và nước me thành xốt masala dừa mịn.
3. 3 Dùng dừa nạo tươi xay chứ không nước cốt dừa hộp, đó là điểm riêng của Mangalore.
4. 4 Xào hành tím với lá cà ri rồi cho gà vào đảo 8 phút.
5. 5 Rót xốt masala dừa vào và nấu 25 phút ở lửa nhỏ cho xốt sánh đặc.
6. 6 Nêm lại nước me rồi phi thêm lá cà ri và rót lên khi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 5: cho gà và xốt masala dừa vào nồi, nấu áp suất cao 10 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút; rút khoảng 10 phút so với nấu thường 25 phút, thịt mềm đều và xốt thấm sâu mà không phải canh khuấy. Sau khi mở nắp, đun cạn 3 phút rồi mới nêm me và rót dầu lá cà ri ở bước 6.