Thịt ba chỉ kho kiểu Thiều Sơn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1 kg
• Ớt khô Tứ Xuyên 20 quả
• Đường phèn 100 g
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Gừng 60 g
• Tỏi 20 tép
• Quế hồi 4 quả
• Hành lá 100 g
• Nước tương 80 ml
• Dầu ăn 80 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc tảng ba chỉ 15 phút với gừng rồi để nguội và cắt khối vuông 4 cm.
2. 2 Rán khối thịt trong chảo khô 8 phút cho ra mỡ và mặt ngoài se vàng.
3. 3 Thắng đường phèn tới màu hổ phách rồi lăn thịt cho áo màu đỏ nâu.
4. 4 Rót rượu Thiệu Hưng, nước tương và nước nóng ngập nửa thịt, thêm ớt khô nguyên quả với quế hồi.
5. 5 Kho lửa nhỏ nhất 1 giờ 10 phút; bản Thiều Sơn dùng ớt khô nguyên quả cho vị cay khô chứ không dùng tương ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 5: kho trong nồi áp suất 25 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên và cô cạn 10 phút mở nắp.