Hạt dẻ ngào xi rô Marrons glacés

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt dẻ 1.6 kg
• Đường 1.4 kg
• Vani 40 ml
• Rượu rum 120 ml
• Đường bột 160 g
• Muối 8 g

Cách làm

1. 1 Khía chữ thập rồi luộc hạt dẻ 5 phút và bóc cả vỏ cứng lẫn vỏ lụa khi còn nóng.
2. 2 Bóc khi còn nóng và bóc từng hạt một, hạt nguội là vỏ lụa dính chặt không bóc nổi.
3. 3 Luộc hạt đã bóc 20 phút trong nước có vani cho hạt vừa mềm mà chưa vỡ.
4. 4 Nấu xi rô đường loãng rồi ngâm hạt dẻ trong đó qua một ngày.
5. 5 Mỗi ngày vớt hạt ra, cô xi rô đặc hơn một chút rồi ngâm lại, làm liên tục 5 ngày.
6. 6 Cô xi rô dần từng ngày là cách để đường ngấm vào hạt mà hạt không vỡ; rưới rum và rây đường bột.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 1 giờ 52 phút

  Thay bước 3: xếp hạt dẻ đã bóc một lớp trong âu cùng nước vani, đậy hé và quay 700 W trong 12 phút, xoay âu ở phút thứ 6; rút khoảng 8 phút, nước không sôi cuộn nên hạt mềm đều và ít vỡ, không phải canh nồi. Chu trình tăng nồng độ xi rô ở bước 4–6 vẫn giữ nguyên trong 5 ngày.