Cá chép xẻ nướng đứng bên lửa củi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 2.4 kg
• Me chua 200 g
• Bột nghệ 32 g
• Muối hột 80 g
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 2 củ
• Dưa xoài amba 240 g
• Bánh mì mỏng Ả Rập (raqaq) 24 lá
• Dầu ăn 160 ml
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Xẻ cá chép dọc sống lưng rồi mở phẳng cả con như một cánh bướm.
2. 2 Phết nước me pha nghệ và muối lên mặt thịt rồi để 1 giờ.
3. 3 Kẹp cá giữa hai que gỗ rồi cắm đứng nghiêng bên đống lửa củi chứ không đặt trên than.
4. 4 Nướng đứng bên lửa là toàn bộ nghề masgouf, nướng trên vỉ là cá mất mùi khói củi đặc trưng.
5. 5 Nướng 50 phút với mặt thịt hướng vào lửa và trở hướng mỗi 15 phút.
6. 6 Úp cá xuống than 8 phút cuối cho da xém rồi dọn với cà chua nướng, dưa amba và bánh mì.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 30 phút

  Nướng gián tiếp cạnh đống than dồn một bên, mặt thịt hướng vào lửa 50 phút rồi úp xuống than.