Sushi ép cá hồi vân Masuzushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá hồi vân 1.1 kg
• Gạo 800 g
• Muối hột 160 g
• Giấm gạo 180 ml
• Đường 100 g
• Lá chuối 16 tờ
• Rong biển kombu 40 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Ướp phi lê cá hồi vân với muối hột 2 giờ rồi rửa và thấm khô.
2. 2 Cắt cá thành lát mỏng đủ để xếp kín một đáy khuôn tròn.
3. 3 Lót lá tre hoặc lá chuối vào khuôn tròn theo hình nan hoa với đầu lá hướng ra ngoài.
4. 4 Xếp lát cá kín đáy rồi ép cơm trộn giấm lên trên thành lớp dày 3 cm.
5. 5 Gấp các đầu lá vào giữa rồi nén vật nặng 2 giờ, lá tre là thứ tạo hương và giữ khối tròn.
6. 6 Mở lá và úp ngược ra đĩa để mặt cá nằm trên rồi cắt hình múi bằng dao ướt.