Cá nước ngọt om vang Matelote

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 480 g
• Lươn phi lê 320 g
• Vang trắng 600 ml
• Nấm 280 g
• Hành tím 2 củ
• Bơ lạt 120 g
• Bột mì 48 g
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Ngò tây 20 g
• Kem tươi 160 ml

Cách làm

1. 1 Nấu đầu và xương cá với vang trắng, hành tím và lá nguyệt quế 25 phút rồi lọc lấy nước dùng.
2. 2 Xào nấm và hành tím nhỏ trong bơ 8 phút rồi để riêng.
3. 3 Nhồi bơ với bột mì thành viên beurre manié, đây là cách làm sánh mà không cần rán bột trước.
4. 4 Đun nước dùng, thả cá chép và lươn cắt khúc vào nấu 8 phút; cho lươn trước cá 3 phút vì lươn dai hơn.
5. 5 Vớt cá ra, đánh beurre manié và kem vào nước dùng cho sánh rồi rưới lên cá và rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 4: xếp lươn trước rồi cá chép vào nồi nước dùng, đậy vung và om ở nan giữa lò 170 độ trong 9 phút, cho cá chép vào sau lươn 3 phút; bước 5 vẫn lấy cá ra trước khi đánh kem vào sốt.