Vai cừu nướng chậm Mechoui

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.2 kg
• Bơ lạt 160 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Tỏi 24 tép
• Muối hột 32 g
• Bột hạt mùi 12 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Ngò rí 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Trộn bơ mềm với tỏi giã, cumin, hạt mùi, ớt và muối hột thành hỗn hợp xoa.
2. 2 Xoa hỗn hợp khắp vai cừu và nhồi cả vào các khe xương rồi ướp 4 giờ.
3. 3 Bọc kín bằng giấy bạc và nướng 150 độ trong 3 giờ, thịt phải rời khỏi xương khi gẩy nhẹ.
4. 4 Mở giấy bạc, tăng 220 độ và nướng 20 phút cho mặt ngoài xém giòn.
5. 5 Dọn kèm bát muối hột trộn cumin rang để chấm — đó là cách ăn mechoui duy nhất ở chợ Marrakech.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 3 giờ 25 phút

  Thay bước 4: sau khi om kín ở bước 3, xịt dầu lên vai cừu rồi chuyển sang nồi khí nóng 235 độ 13 phút, trở ở phút 7. Mặt thịt giòn nhanh hơn lò khoảng 7 phút, nhưng miếng lớn phải cắt đôi cho vừa lòng nồi.