Đậu xanh viên nhân hình hạt mít

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh cà vỏ 720 g
• Đường 600 g
• Nước cốt dừa 600 ml
• Trứng gà 12 quả
• Bột rau câu (agar) 20 g
• Lá dứa 8 lá
• Muối 8 g
• Hoa ăn được 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu xanh cà vỏ 4 giờ rồi hấp 25 phút và xay nhuyễn với nước cốt dừa.
2. 2 Sên khối đậu với một phần đường ở lửa nhỏ 20 phút cho khối dẻo không dính tay.
3. 3 Vê thành hình hạt mít nhỏ rồi cắm que tre vào từng hạt.
4. 4 Đun đường với agar thành xi rô rồi đánh lòng đỏ trứng riêng.
5. 5 Nhúng từng hạt vào lòng đỏ rồi thả vào xi rô nóng cho lớp áo vàng se lại.
6. 6 Nhúng nhiều lượt cho lớp áo vàng dày và bóng, đó là toàn bộ nghề của món này.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 8 phút

  Thay phần hấp đậu ở bước 1: hấp đậu xanh đã ngâm bằng áp suất thấp 7 phút rồi xả áp tự nhiên 6 phút; rút khoảng 12 phút so với hấp thường 25 phút, hạt mềm đều tới lõi và không phải canh nước cạn. Sau khi mở mới xay với cốt dừa và sên như bước 2 để kiểm soát độ dẻo.