Cá nướng lá chuối Kerala Meen pollichathu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 1.4 kg
• Lá chuối 8 tờ
• Hành tím 2.4 củ
• Lá cà ri 60 lá
• Bột nghệ 16 g
• Bột ớt đỏ 40 g
• Gừng 80 g
• Dầu dừa 140 ml
• Me chua 80 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp cá nguyên con với nghệ, ớt bột, muối và nước me 30 phút.
2. 2 Áp chảo cá trong dầu dừa 3 phút mỗi mặt cho mặt ngoài se lại rồi vớt ra.
3. 3 Xào hành tím, gừng, lá cà ri và hạt thì là 10 phút thành masala đặc sệt.
4. 4 Hơ lá chuối trên lửa 10 giây cho lá dẻo, lá chưa hơ sẽ nứt khi gói.
5. 5 Trải masala lên lá, đặt cá lên rồi phủ masala kín cá và gói chặt thành gói vuông.
6. 6 Nướng gói lá trên chảo gang 12 phút mỗi mặt hoặc lò 200 độ 25 phút, mở gói ngay tại bàn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 6: nướng lò 200 độ 25 phút; lá chuối không xém nên thiếu mùi khói, tăng dầu dừa thêm 10 ml khi xào masala.