Đĩa sô cô la điểm hạt Mendiant

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sô cô la đen 2.2 lb
• Hạnh nhân lát 5.6 oz
• Hạt dẻ cười 4.9 oz
• Nho khô 4.9 oz
• Chà là khô 5.6 oz
• Cam 4 quả
• Muối hột 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Băm nhỏ sô cô la rồi đun cách thuỷ tới 45 độ cho tan hết.
2. 2 Hạ nhiệt xuống 27 độ bằng cách thêm sô cô la vụn rồi nâng lại 31 độ, đó là quy trình ủ nhiệt.
3. 3 Ủ nhiệt đúng ba mốc là điều kiện để mặt sô cô la bóng và giòn tách, làm sai là mặt xám đục.
4. 4 Múc từng thìa sô cô la lên giấy nến và gõ khay cho thành đĩa tròn phẳng.
5. 5 Đặt bốn loại hạt và quả khô lên mỗi đĩa khi sô cô la còn ướt, bốn loại là quy tắc cổ của mendiant.
6. 6 Rắc một chút muối hột và vỏ cam sợi rồi để khô ở nơi mát 2 giờ.