Đĩa sô cô la bốn loại hạt quả khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sô cô la đen 2.2 lb
• Hạnh nhân lát 5.6 oz
• Hạt dẻ cười 5.6 oz
• Nho khô 5.6 oz
• Mận khô 5.6 oz
• Cam 4 quả

Cách làm

1. 1 Đúng bốn loại hạt quả tượng trưng cho bốn dòng khất thực, đó là luật của mendiant.
2. 2 Hạnh nhân là dòng Đa Minh, hạt dẻ cười là Augustinô, nho khô là Phanxicô và mận khô là Cát Minh.
3. 3 Đun sô cô la tới 45 độ rồi làm nguội xuống 27 độ và nâng lại 31 độ để ủ nhiệt.
4. 4 Ủ nhiệt đúng ba mốc là điều kiện cho mặt đĩa bóng và giòn tách, thiếu là mặt xỉn và mềm.
5. 5 Múc từng thìa sô cô la lên giấy nến rồi gõ khay cho thành đĩa tròn phẳng.
6. 6 Đặt đúng một hạt mỗi loại lên mỗi đĩa khi sô cô la còn ướt rồi để đông 2 giờ.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 37 phút

  Thay bước 3–4: quay sô cô la ở 500 W từng đợt 20 giây tới 45 độ, khuấy làm nguội xuống 27 độ rồi quay thêm từng đợt 5 giây tới 31 độ; rút khoảng 3 phút, không có hơi nước từ nồi cách thủy nên sô cô la ít vón và dễ chặn đúng ba mốc nhiệt hơn. Bước đặt đúng bốn loại hạt vẫn giữ nguyên.