Xúc xích cừu harissa Merguez

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 800 g
• Mỡ heo 200 g
• Vỏ xúc xích 4 đoạn
• Tương ớt harissa 120 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Tỏi 20 tép
• Bột hạt mùi 16 g
• Bột ớt Kashmiri 20 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Muối hột 24 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xay thịt cừu với mỡ theo tỉ lệ tám phần thịt hai phần mỡ, xay một lượt để nhân còn thớ.
2. 2 Trộn harissa, cumin, hạt mùi, hạt thì là, tỏi giã, ớt bột và muối hột rồi ướp lạnh 12 giờ.
3. 3 Nhồi vào vỏ xúc xích cỡ nhỏ 2 cm và buộc thành từng khúc 12 cm; merguez luôn nhỏ và dài để nướng nhanh.
4. 4 Châm kim khắp vỏ rồi hong khô trong tủ lạnh 2 giờ cho vỏ se lại.
5. 5 Nướng than hoa 10 phút, xoay đều; mỡ nhỏ xuống than tạo khói làm chín phần vỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: xếp thịt cừu trên vỉ ở rãnh giữa lò 230 độ trong 10 phút, trở một lần ở phút 5 và đặt khay hứng mỡ bên dưới. Lò giữ độ chín đồng đều và bớt phải canh than, đổi lại lớp ngoài ít mùi khói hơn.