Mì agnolotti nhân thịt hầm kiểu Piemonte

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 320 g
• Trứng gà 4 quả
• Thịt bê 120 g
• Thịt heo 100 g
• Cải bó xôi 160 g
• Phô mai bào 80 g
• Lá hương thảo 4 nhánh
• Lá xô thơm (sage) 8 lá
• Vang đỏ 80 ml
• Bơ lạt 60 g
• Nhục đậu khấu 0.8 g
• Muối 8 g
• Tiêu đen 2 g

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì với trứng thành khối bột vàng mịn, bọc kín để nghỉ 40 phút.
2. 2 Áp chảo thịt bê và thịt heo với bơ, lá hương thảo và lá xô thơm, rưới vang đỏ rồi om lửa nhỏ 40 phút cho mềm rục.
3. 3 Luộc nhanh cải bó xôi 2 phút, vắt kiệt nước rồi xay chung với thịt đã om, phô mai bào, trứng và nhục đậu khấu.
4. 4 Cán bột thật mỏng thành dải dài, bơm nhân thành hàng, gập bột phủ lên rồi véo (plin) giữa các viên nhân và cắt rời.
5. 5 Luộc agnolotti trong nước muối sôi khoảng 3 phút tới khi nổi lên.
6. 6 Áo mì với bơ đun chảy cùng lá xô thơm 2 phút, rắc phô mai bào rồi dùng nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: sau khi áp chảo, om thịt bê và thịt heo với vang cùng thảo mộc ở áp suất cao 13 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút. Giữ nguyên bước 3 đến 6 để nhân ráo và mì không bị nhũn.