Mì bò Lan Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 800 g
• Bắp bò khoanh 320 g
• Mì tươi sợi 480 g
• Củ cải trắng 240 g
• Gừng 32 g
• Hành lá 8 nhánh
• Ngò rí 32 g
• Quế thanh 2 thanh
• Quế hồi 8 cái
• Bạch đậu khấu 4 g
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Bột ớt đỏ 20 g
• Dầu ăn 60 ml
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Chần xương bò và bắp bò trong nước sôi 5 phút, rửa sạch bọt.
2. 2 Ninh xương với gừng, quế, hồi, bạch đậu khấu và lá nguyệt quế trong 2 giờ, hớt bọt thường xuyên.
3. 3 Vớt bắp bò ra sau 90 phút, để nguội rồi thái lát mỏng.
4. 4 Thả củ cải trắng thái lát vào nồi nấu thêm 20 phút, nêm muối cho nước dùng trong và ngọt.
5. 5 Làm dầu ớt bằng cách rưới dầu nóng lên ớt bột, luộc mì tươi 3 phút.
6. 6 Xếp mì ra tô, chan nước dùng, bày thịt bò, củ cải, rắc hành ngò và một thìa dầu ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 2: nấu xương và bắp bò ở áp suất cao 45 phút rồi xả tự nhiên 15 phút; giảm hơn một giờ, nước dùng đậm và thịt mềm mà không phải hớt bọt. Củ cải ở bước 4 vẫn nấu mở nắp 12 phút.