Mì cà ri gà Chiang Mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 600 g
• Mì trứng 480 g
• Nước cốt dừa 600 ml
• Sốt cà ri đỏ 80 g
• Bột cà ri 12 g
• Hành khô 4 củ
• Rau cải 120 g
• Nước tương 32 ml
• Nước mắm 40 ml
• Đường thốt nốt 32 g
• Chanh 2 quả
• Hành lá 40 g

Cách làm

1. 1 Lấy khoảng một phần tư lượng mì trứng, chiên ngập dầu 2 phút tới khi vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu để làm mì rắc mặt.
2. 2 Đun phần nước cốt dừa đặc trong nồi 5 phút cho tách dầu, cho sốt cà ri đỏ và bột cà ri vào xào 3 phút tới khi dậy mùi.
3. 3 Cho đùi gà chặt miếng vào đảo săn 5 phút, rót nước cốt dừa còn lại cùng chút nước dùng, đun sôi rồi hạ lửa ninh 30 phút cho gà mềm.
4. 4 Nêm nước tương, nước mắm và đường thốt nốt, nếm lại cho vị béo ngậy mà vẫn đậm đà.
5. 5 Trụng phần mì trứng còn lại trong nước sôi 2 phút, vớt ra tô rồi chan nước cà ri và xếp gà lên trên.
6. 6 Rắc mì chiên giòn, hành lá thái nhỏ, ăn kèm rau cải muối chua, hành khô thái lát và miếng chanh vắt trực tiếp vào tô.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 3: nấu đùi gà trong nước cà ri ở áp suất cao 9 phút rồi xả tự nhiên 8 phút; giảm khoảng 13 phút, gà mềm đều mà không phải trông nồi. Mì chiên và mì trụng vẫn làm riêng để giữ hai kết cấu.