Mì đao tiêu Sơn Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Thịt bò 320 g
• Cà chua 400 g
• Mộc nhĩ 40 g
• Đậu phụ 160 g
• Giấm đen Trấn Giang 40 ml
• Nước tương 40 ml
• Tỏi 32 g
• Gừng 16 g
• Hành lá 40 g
• Quế hồi 4 g
• Dầu ăn 60 ml
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Nhào bột mì với nước thành khối bột cứng, ủ 30 phút rồi vê thành khối dài như ổ bánh.
2. 2 Phi tỏi, gừng và hoa hồi, cho thịt bò thái quân cờ vào xào 5 phút cho săn.
3. 3 Thêm cà chua, mộc nhĩ đã ngâm nở, đậu phụ và nước tương, ninh 20 phút thành nước sốt đậm đà.
4. 4 Đun một nồi nước sôi lớn, cầm khối bột trên tay và dùng dao gạt từng lát mì mỏng bay thẳng vào nồi, luộc 3 phút.
5. 5 Vớt mì ra tô, chan sốt thịt bò, rưới giấm đen Trấn Giang và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 22 phút

  Thay bước 3: nấu thịt bò, cà chua, mộc nhĩ và đậu phụ ở áp suất cao 7 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút. Mì ở bước 4 vẫn gạt trực tiếp vào nồi nước sôi riêng và luộc 3 phút.