Mì orecchiette xào cải ngồng kiểu Puglia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì orecchiette 360 g
• Cải ngồng 600 g
• Cá cơm muối 32 g
• Tỏi 8 tép
• Ớt khô 2 quả
• Dầu ô liu 80 ml
• Bột chiên xù 40 g
• Phô mai Pecorino 40 g
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Nhặt cải ngồng lấy phần lá non và nụ hoa, rửa sạch rồi để ráo.
2. 2 Đun nồi nước muối cho sôi, luộc cải ngồng 5 phút rồi thả mì orecchiette vào luộc chung thêm 10 phút.
3. 3 Phi tỏi đập dập với ớt khô trong dầu ô liu, cho cá cơm muối vào dằm tan khoảng 2 phút.
4. 4 Rang bột chiên xù với chút dầu 3 phút tới khi vàng thơm, để riêng.
5. 5 Vớt mì và cải cho vào chảo tỏi cá cơm, đảo nhanh 2 phút với chút nước luộc mì cho quyện.
6. 6 Rắc bột chiên xù rang và phô mai Pecorino lên trên rồi dọn ngay.