Mì Quảng xào lươn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi mì Quảng 1.3 lb
• Lươn phi lê 1.3 lb
• Bột nghệ 0.3 oz
• Hành tây 1.6 củ
• Giá đỗ 7.1 oz
• Nước mắm ¼ cup
• Dầu ăn ½ cup
• Hành lá 3.5 oz
• Lạc rang 2.8 oz
• Tiêu đen 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Xóc lươn với muối và giấm rồi tuốt sạch nhớt bằng tro hoặc lá tre.
2. 2 Ướp lươn cắt khúc với bột nghệ và tiêu 15 phút.
3. 3 Áp chảo lươn 4 phút cho săn rồi vớt riêng để lươn không nát khi xào mì.
4. 4 Xào hành tây và giá đỗ 90 giây rồi cho sợi mì Quảng vào đảo bằng cách hất chảo chứ không dùng thìa.
5. 5 Trả lươn vào, nêm nước mắm rồi rắc lạc rang giã và hành lá.