Mì Quảng xào lươn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi mì Quảng 600 g
• Lươn phi lê 600 g
• Bột nghệ 8 g
• Hành tây 1.6 củ
• Giá đỗ 200 g
• Nước mắm 60 ml
• Dầu ăn 120 ml
• Hành lá 100 g
• Lạc rang 80 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Xóc lươn với muối và giấm rồi tuốt sạch nhớt bằng tro hoặc lá tre.
2. 2 Ướp lươn cắt khúc với bột nghệ và tiêu 15 phút.
3. 3 Áp chảo lươn 4 phút cho săn rồi vớt riêng để lươn không nát khi xào mì.
4. 4 Xào hành tây và giá đỗ 90 giây rồi cho sợi mì Quảng vào đảo bằng cách hất chảo chứ không dùng thìa.
5. 5 Trả lươn vào, nêm nước mắm rồi rắc lạc rang giã và hành lá.