Mì ramen nước tương Shoyu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 480 g
• Nước dùng gà 1.6 l
• Rong biển kombu 16 g
• Cá ngừ bào katsuobushi 20 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 40 ml
• Rượu sake nấu ăn 40 ml
• Thịt ba chỉ heo 280 g
• Trứng gà 4 quả
• Măng chua menma 80 g
• Hành lá 40 g
• Rong biển nori 4 lá

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu trong nước dùng gà 30 phút, đun gần sôi rồi vớt kombu ra.
2. 2 Thả cá ngừ bào vào nồi, tắt bếp và ngâm 3 phút rồi lọc lấy nước dùng thật trong.
3. 3 Trộn nước tương, mirin và sake làm phần tare, chia sẵn xuống đáy bát.
4. 4 Kho thịt ba chỉ cuộn với nước tương 40 phút, để nguội rồi thái lát mỏng.
5. 5 Luộc mì 2 phút, vẩy thật ráo rồi cho vào bát đã có tare.
6. 6 Chan nước dùng nóng và xếp thịt, trứng lòng đào, măng menma, hành lá cùng rong biển.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 4: nấu cuộn ba chỉ với nước tương ở áp suất cao 12 phút rồi xả tự nhiên 10 phút; giảm khoảng 18 phút, thịt mềm đều và không phải trở. Nước dashi kombu ở bước 1 vẫn làm không áp suất để giữ vị trong.