Mì ramen xương heo Tonkotsu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 480 g
• Xương heo 1.2 kg
• Thịt ba chỉ heo 320 g
• Trứng gà 4 quả
• Hành lá 40 g
• Mộc nhĩ 40 g
• Măng chua menma 80 g
• Rong biển nori 4 lá
• Tỏi 8 tép
• Gừng 20 g
• Nước tương 60 ml
• Muối 8 g
• Dầu mè 20 ml

Cách làm

1. 1 Chần xương heo 5 phút rồi rửa sạch, cạo hết bọt bám.
2. 2 Ninh xương với tỏi và gừng trên lửa lớn 3 giờ đến khi nước dùng trắng đục như sữa.
3. 3 Cuộn thịt ba chỉ và kho với nước tương cùng gừng 40 phút rồi thái lát làm chashu.
4. 4 Luộc trứng 6 phút rồi ngâm nước tương qua đêm cho lòng đào.
5. 5 Luộc mì ramen tươi 2 phút, xóc thật ráo rồi cho vào bát.
6. 6 Chan nước dùng nóng, xếp chashu, trứng, mộc nhĩ, măng menma, hành lá và rong biển lên trên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: nấu xương ở áp suất cao 55 phút rồi xả tự nhiên 20 phút; giảm gần hai giờ, nước dùng vẫn đục béo và không phải canh nồi sôi mạnh. Chashu, trứng cùng mì ở các bước sau giữ nguyên.