Mì soba cá trích kho Kyoto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 400 g
• Cá trích khô 280 g
• Nước dùng dashi 24 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Rượu sake nấu ăn 80 ml
• Đường 48 g
• Gừng 20 g
• Hành lá 40 g
• Trà xanh 8 g

Cách làm

1. 1 Ngâm cá trích khô trong nước vo gạo hoặc nước trà xanh loãng 8 giờ, đổi nước vài lần cho mềm và bớt gắt.
2. 2 Rửa sạch cá, cắt khúc vừa ăn rồi kho với nước tương, mirin, rượu sake, đường và gừng thái sợi, đun liu riu 40 phút đến khi cá mềm rục và sốt sánh.
3. 3 Pha nước dùng dashi với nước tương và mirin theo vị thanh, đun sôi nhẹ 5 phút rồi hạ lửa giữ nóng.
4. 4 Luộc mì soba trong nước sôi lớn 4 phút, xả nước lạnh cho sợi mì săn rồi chần lại nước nóng 20 giây.
5. 5 Cho mì vào tô, chan nước dùng nóng, đặt khúc cá trích kho lên trên và rưới chút nước kho cá.
6. 6 Rắc hành lá thái nhỏ rồi dùng ngay khi nước dùng còn bốc khói.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: xếp cá trích cùng nước tương, mirin, sake, đường và gừng vào nồi có nắp, om ở nan giữa lò 160 độ trong 40 phút. Đậy kín để cá mềm mà không phải đảo, tránh làm khúc cá vỡ.