Mì udon hầm tương miso đỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 1.6 lb
• Tương miso 4.9 oz
• Đùi gà 2 cái
• Trứng gà 4 quả
• Chả cá Nhật 3.5 oz
• Nấm hương khô 1.4 oz
• Hành lá 2.1 oz
• Nước dùng dashi 0.8 oz
• Rượu mirin ¼ cup
• Đường 0.7 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 15 phút cho nở mềm, giữ lại phần nước ngâm để nấu cùng.
2. 2 Lọc thịt đùi gà thái miếng vừa ăn, chần sơ nước sôi 1 phút rồi vớt ra.
3. 3 Đun nước dashi cùng nước ngâm nấm trong nồi đất, hòa tan tương miso đỏ, mirin và đường, nêm cho đậm hơn canh thường.
4. 4 Thả gà, nấm hương và chả cá Nhật vào nồi, đun liu riu 10 phút cho nước dùng ngấm vị.
5. 5 Cho mì udon vào nấu trực tiếp trong nồi 8 phút để sợi mì hút nước dùng và hơi nhũn theo đúng kiểu Nagoya.
6. 6 Đập trứng vào giữa nồi, đậy vung 2 phút cho lòng trắng vừa đông, rắc hành lá rồi bưng cả nồi đất ra bàn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4 đến 6: cho gà, nấm, chả cá và udon vào nồi đất cùng nước miso, đậy vung rồi nấu ở nan giữa lò 180 độ trong 15 phút; mở nắp, đập trứng và nướng thêm 3 phút. Giữ nguyên bước 1 đến 3.