Bánh sữa ba tầng ủ nóng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 3.2 l
• Đường 600 g
• Chanh 1.6 quả
• Bơ ghee 160 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Hạt dẻ cười 120 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa cạn còn một phần ba rồi vắt vài giọt chanh cho khối hơi lợn cợn.
2. 2 Thêm đường và đảo tới khi khối quánh và ngả màu vàng nhạt.
3. 3 Trút khối vào khuôn dày rồi bọc kín bằng khăn và ủ nóng suốt 6 giờ.
4. 4 Ủ nóng 6 giờ là bước làm nên ba tầng màu, không ủ thì bánh chỉ có một màu.
5. 5 Nhiệt còn lại trong khối tiếp tục caramel hoá nên giữa bánh sậm hơn hai mặt.
6. 6 Cắt bánh thành ô vuông khi đã nguội hẳn rồi rắc bạch đậu khấu và hạt dẻ cười.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 4 giờ 30 phút

  Thay bước 3–5: bọc kín khuôn và ủ ở rãnh giữa lò 80 độ trong 3 giờ rồi tắt lò, để nguyên thêm 1 giờ; thay cho ủ nóng 6 giờ, nhiệt ổn định rút 2 giờ mà phần giữa vẫn caramel hóa sậm thành ba tầng. Chỉ cắt sau khi khối nguội hẳn như bước 6 để các lớp không bẹt.