Mì tai mèo Tochigi Mimi udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 600 g
• Rong biển kombu 40 g
• Cá bơn khô 60 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Củ cải trắng 400 g
• Nấm hương khô 80 g
• Hành lá 100 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước muối 10 phút rồi để nghỉ 30 phút.
2. 2 Cán bột mỏng 2 mm rồi cắt thành vuông 4 cm.
3. 3 Nhúng ngón tay vào nước rồi ấn giữa mỗi miếng và gập hai góc lại thành hình vành tai.
4. 4 Phần lõm giữa miếng là chỗ giữ nước dùng, ấn không đủ sâu là món mất hết đặc trưng mimi.
5. 5 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin và nấu củ cải, nấm hương 15 phút.
6. 6 Thả các miếng mì vào nồi 5 phút cho nổi lên rồi rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 55 phút

  Thay bước 5: cho nước dùng, củ cải và nấm vào âu có nắp hé, quay 800 W trong 10 phút rồi mới nêm; bớt khoảng 5 phút và không phải canh lửa, rau chín mềm đều mà nước ít bay hơi. Bước 6 vẫn luộc mì riêng trên bếp để miếng mì tai mèo nổi và giữ lõm.