Thạch đậu trái cây Mitsumame

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột rau câu (agar) 24 g
• Đậu đỏ 320 g
• Đường 320 g
• Dứa 400 g
• Cam 4 quả
• Quả anh đào 200 g
• Bánh gạo mochi 320 g
• Muối 4 g

Cách làm

1. 1 Nấu bột thạch agar với nước trong 3 phút rồi rót vào khay và để lạnh 3 giờ.
2. 2 Cắt khối thạch thành hạt lựu 1 cm, đó chính là chữ mitsu trong tên món.
3. 3 Nấu đậu đỏ 50 phút với chút muối rồi ngào đường cho hạt còn nguyên.
4. 4 Giữ hạt đậu nguyên hình chứ không nghiền, khác hẳn các món đậu đỏ nghiền nhuyễn.
5. 5 Nấu xi rô đường đen loãng rồi để nguội hẳn.
6. 6 Xếp thạch, đậu đỏ, dứa, múi cam, anh đào và viên mochi vào bát rồi rót xi rô lạnh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 3: nấu đậu đỏ đã ngâm ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 22 phút so với nấu thường 50 phút, hạt mềm đều mà vẫn dễ giữ nguyên nếu không khuấy khi vừa mở nắp. Bước 4 vẫn ngào đường mở vung để kiểm soát hạt không nát.