Cừu hấp lá gói Mixiote

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 600 g
• Ớt khô Mexico 12 quả
• Lá chuối 8 lá
• Tỏi 12 tép
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Giấm gạo 60 ml
• Hành tím 1.2 củ
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô 40 giây rồi ngâm nước nóng 20 phút, xay với tỏi, hành tím, giấm và muối thành nước ướp sánh.
2. 2 Ướp cừu cắt khối 4 cm trong 6 giờ, giấm ở đây vừa làm mềm thịt vừa khử mùi hoi của cừu.
3. 3 Hơ lá chuối trên lửa 10 giây cho dai rồi gói kín từng phần thịt cùng nước ướp và lá nguyệt quế.
4. 4 Xếp các gói vào xoong hấp, hấp liên tục 2 giờ ở lửa vừa và tiếp nước sôi mỗi khi cạn.
5. 5 Mở gói ngay trên đĩa để không mất nước thịt, thịt phải rời ra khi gẩy bằng nĩa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: hấp các gói cừu ở áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; các bước 1–3 và bước 5 giữ nguyên.