Thạch đậu đỏ mềm Mizu yokan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đỏ 600 g
• Bột rau câu (agar) 16 g
• Đường 360 g
• Muối 4 g
• Bột sắn dây 32 g
• Bột trà xanh matcha 12 g

Cách làm

1. 1 Nấu đậu đỏ 55 phút rồi nghiền và lọc qua rây thành khối anko mịn.
2. 2 Nấu bột agar với nhiều nước trong 3 phút cho agar tan hoàn toàn.
3. 3 Dùng ít agar và nhiều nước hơn yokan thường, đó là điểm làm nên chữ mizu nghĩa là nước.
4. 4 Trộn anko vào nước agar rồi thêm đường và đun 5 phút.
5. 5 Rót vào khuôn rồi để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh.
6. 6 Ướp lạnh 4 giờ cho thạch mềm mát rồi cắt bằng dao ướt và rắc chút matcha.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 13 phút

  Thay bước 1: nấu đậu đỏ đã ngâm ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 27 phút so với nấu thường 55 phút, hạt bở đều và không cần canh nước. Sau khi mở nắp mới nghiền, lọc qua rây để giữ mizu yokan thật mịn.