Canh rau đay tươi gà chanh Mloukhieh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau đay 1 kg
• Gà ta nguyên con 800 g
• Tỏi 24 tép
• Ngò rí 40 g
• Chanh 4 quả
• Hành tím 2 củ
• Giấm gạo 80 ml
• Gạo 320 g
• Quế thanh 4 thanh
• Dầu ô liu 100 ml

Cách làm

1. 1 Luộc gà với quế 40 phút rồi lọc nước dùng và xé thịt.
2. 2 Tuốt lá rau đay tươi khỏi cọng rồi băm nhỏ; bản Liban dùng lá tươi băm nên canh sánh nhớt, khác bản lá khô nghiền.
3. 3 Phi tỏi giã với ngò rí trong dầu ô liu 40 giây rồi trút vào nồi nước dùng.
4. 4 Cho rau đay vào và đun đúng 12 phút, đun lâu hơn là rau chuyển màu ô liu xỉn.
5. 5 Ngâm hành tím lát trong giấm 15 phút rồi dọn cùng cơm trắng, thịt gà và nước chanh vắt để mỗi người tự cân vị.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: luộc gà với quế ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, lọc nước dùng và xé thịt; bước 4 vẫn nấu rau đay mở vung đúng 12 phút để rau không xỉn màu.