Mọc cua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua biển 1 kg
• Giò sống 600 g
• Nấm hương khô 160 g
• Mộc nhĩ 80 g
• Hành tím 1.6 củ
• Nước mắm 80 ml
• Xương heo 1 kg
• Hành lá 120 g
• Tiêu đen 16 g
• Rau thơm 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 30 phút và vớt bọt liên tục cho nước dùng trong.
2. 2 Hấp cua 12 phút rồi gỡ lấy thịt và giữ riêng phần gạch.
3. 3 Quết giò sống với thịt cua, nấm hương và mộc nhĩ ngâm băm trong 5 phút.
4. 4 Quết đủ lâu để khối mọc dính kết, quết vội là viên mọc rã ra trong nồi nước.
5. 5 Vê thành viên rồi thả vào nước dùng đang sôi lăn tăn và nấu 8 phút.
6. 6 Phi hành tím với gạch cua rồi rưới lên nồi canh và rắc hành lá, rau thơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo ở áp suất cao 10 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút; rút khoảng 15 phút so với ninh thường 30 phút, nước ngọt nhanh và không phải hớt bọt liên tục, đổi lại nước có thể đậm và kém trong hơn. Các bước hấp cua, quết và nấu mọc vẫn giữ nguyên để viên không bị áp suất làm rã.