Bánh xèo Nhật đắp mì Modanyaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp cải 1.2 kg
• Bột mì 400 g
• Mì ramen tươi 600 g
• Trứng gà 12 quả
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Nước dùng dashi 480 ml
• Sốt Okonomiyaki 180 g
• Sốt mayonnaise 160 g
• Cá ngừ bào katsuobushi 48 g
• Dầu ăn 180 ml

Cách làm

1. 1 Pha bột mì với nước dùng dashi và một quả trứng thành hồ đặc rồi trộn bắp cải.
2. 2 Rán mì ramen riêng thành một lớp phẳng tròn 4 phút cho mặt dưới giòn.
3. 3 Đổ hồ bắp cải lên trên lớp mì đã rán rồi xếp ba chỉ lên mặt.
4. 4 Bản modanyaki trộn hồ như kiểu Osaka nhưng có thêm một lớp mì rán, khác Hiroshima xếp tầng rời.
5. 5 Áp chảo 6 phút rồi lật cả khối một nhịp dứt khoát và áp thêm 5 phút.
6. 6 Chiên hai quả trứng ốp la rồi úp bánh lên trứng, phết xốt okonomi và mayonnaise, rắc cá bào.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 44 phút

  Thay bước 5: sau khi xếp hồ bắp cải lên mì, chuyển chảo chịu nhiệt vào rãnh giữa lò 200 độ trong 11 phút, xoay chảo ở phút thứ 6 để khối bánh chín đều mà không cần lật; bước 6 vẫn làm trứng riêng.