Mole vàng rau củ Mole amarillo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 400 g
• Ớt khô Mexico 12 quả
• Cà chua xanh tomatillo 400 g
• Bột ngô masa 60 g
• Khoai tây 320 g
• Đậu đũa 160 g
• Lá hoja santa 8 g
• Tỏi 8 tép
• Hạt thì là (fennel seeds) 8 g
• Hành tây 1.2 củ

Cách làm

1. 1 Rang ớt vàng 30 giây rồi ngâm nước nóng 20 phút, xay cùng tomatillo luộc, tỏi và hành tây.
2. 2 Lọc sốt rồi rán trong dầu 8 phút, không rán lâu hơn vì sốt phải giữ màu vàng cam.
3. 3 Hoà bột masa với 80 ml nước lạnh rồi rót vào sốt đang sôi, quấy liên tục 5 phút; mole amarillo làm sánh bằng bột ngô chứ không bằng hạt rang như mole đen.
4. 4 Cho gà và 300 ml nước dùng nấu 20 phút, thêm khoai tây và đậu đũa cắt khúc nấu tiếp 12 phút.
5. 5 Vò lá hoja santa cùng hạt thì là thả vào 3 phút cuối rồi tắt bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay phần nấu gà ở bước 4: nấu gà với 300 ml nước dùng ở áp suất cao 7 phút rồi xả áp nhanh; mở nắp mới cho khoai tây và đậu đũa vào nấu 12 phút để rau củ không nát.