Mole xương dê đậu que Mole de caderas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt dê 1.6 kg
• Ớt khô Mexico 160 g
• Đậu cô ve 600 g
• Cà chua 12 quả
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 16 g
• Tỏi 24 tép
• Lá epazote 32 g
• Muối 32 g
• Dầu ăn 120 ml

Cách làm

1. 1 Ninh xương và thịt dê với muối trong 2 giờ, hớt bọt liên tục trong 30 phút đầu.
2. 2 Nước ninh xương dê là nước dùng duy nhất của món, không thêm nước dùng gà hay bò.
3. 3 Rang ớt khô 40 giây rồi ngâm nước nóng 20 phút và xay với cà chua, tomatillo, tỏi, cumin.
4. 4 Chiên xốt trong dầu nóng 10 phút cho xốt sẫm màu và bớt chua.
5. 5 Rót xốt vào nồi nước dùng rồi nấu tiếp 30 phút cho hai phần quyện lại.
6. 6 Cho đậu que vào nấu 12 phút cuối rồi thả lá epazote và tắt bếp ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 1: ninh xương dê áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; các bước xốt và đậu que vẫn làm mở nắp.