Mole trái cây thịt heo kiểu Puebla Manchamanteles

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 1.5 kg
• Ớt khô Mexico 160 g
• Dứa 600 g
• Táo 4 quả
• Chuối xanh 480 g
• Hạnh nhân lát 140 g
• Quế hồi 16 g
• Cà chua 12 quả
• Dầu ăn 180 ml
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Luộc thịt heo khối với muối 50 phút rồi giữ lại 600 ml nước luộc.
2. 2 Rang ớt khô ancho 40 giây rồi ngâm nước nóng 20 phút và xay với cà chua, hạnh nhân, quế hồi.
3. 3 Chiên xốt trong dầu nóng 12 phút cho xốt sẫm màu và đặc lại.
4. 4 Rán riêng dứa, táo và chuối xanh cắt khối 6 phút cho mặt ngoài caramel hoá.
5. 5 Rán trái cây trước khi cho vào nồi là điểm khác của bản Puebla ăn với thịt heo, thả trái cây tươi vào là xốt loãng và chua gắt.
6. 6 Om thịt heo trong xốt với nước luộc 30 phút rồi cho trái cây đã rán vào om 12 phút cuối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: luộc thịt heo áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên; xốt và trái cây vẫn làm mở nắp.