Gà xốt mole đỏ Oaxaca

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.7 kg
• Ớt khô Mexico 240 g
• Sô cô la Mexico (chocolate de mesa) 200 g
• Hạnh nhân lát 200 g
• Vừng rang 180 g
• Nho khô 160 g
• Cà chua 12 quả
• Bánh tortilla 8 lá
• Quế thanh 4 thanh
• Mỡ heo 240 g

Cách làm

1. 1 Rang từng loại ớt khô riêng trên chảo gang rồi ngâm nước nóng 25 phút.
2. 2 Rang riêng hạnh nhân, vừng, nho khô và một lá bánh ngô cho tới xém.
3. 3 Rang lá bánh ngô tới cháy đen một phần là bước cho mole vị đắng nền đặc trưng.
4. 4 Xay tất cả với cà chua nướng và quế thành xốt rồi lọc qua rây thật mịn.
5. 5 Chiên xốt trong mỡ heo nóng 25 phút và quấy liên tục cho xốt sẫm và sánh.
6. 6 Thả sô cô la Mexico vào cùng gà luộc rồi om 40 phút cho xốt bám thịt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 6: om áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên; xốt vẫn phải chiên 25 phút.