Mole xanh hạt bí Mole verde

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 400 g
• Hạt bí xanh (pepitas) 160 g
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Ngò rí 40 g
• Lá epazote 16 g
• Lá hoja santa 8 g
• Ớt 4 quả
• Đậu đũa 160 g
• Hành tây 1.2 củ
• Tỏi 8 tép

Cách làm

1. 1 Luộc thịt heo với hành tây 35 phút và giữ lại 400 ml nước luộc trong.
2. 2 Rang hạt bí trong chảo khô 4 phút tới khi nổ lách tách rồi xay thật mịn.
3. 3 Xay tomatillo, ớt, tỏi cùng ngò rí, epazote và hoja santa ở dạng tươi, không đun rau trước để sốt giữ màu xanh.
4. 4 Rót sốt xanh vào nước luộc còn dưới 80 độ rồi mới cho bột hạt bí; để sôi là hạt bí tách dầu và sốt vữa ngay.
5. 5 Đun liu riu 12 phút, cho thịt và đậu đũa vào 8 phút cuối, quấy liền tay tới khi sốt sánh mượt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 1: luộc thịt heo với hành ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, giữ lại 400 ml nước luộc; bước 4 và bước 5 vẫn nấu mở vung dưới 80 độ để hạt bí không tách dầu.