Canh rau đay nghiền tỏi phi Ai Cập

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau đay 2.2 lb
• Gà ta nguyên con 1.8 lb
• Tỏi 32 tép
• Ngò rí 1.7 oz
• Bơ lạt 4.2 oz
• Bột hạt mùi 0.4 oz
• Chanh 2 quả
• Gạo 11.3 oz
• Bạch đậu khấu 8 quả
• Hành tây 1.6 củ

Cách làm

1. 1 Luộc gà với hành tây và bạch đậu khấu 40 phút rồi lọc nước dùng thật trong.
2. 2 Băm rau đay thật nhuyễn bằng dao hai lưỡi tới khi thành hồ xanh sánh; bản Ai Cập nghiền nhuyễn hoàn toàn chứ không để lá nguyên như bản Liban.
3. 3 Cho rau vào nước dùng đang sôi lăn tăn và đun đúng 5 phút, đun lâu là rau lắng xuống đáy và canh tách nước.
4. 4 Phi thật nhiều tỏi giã với ngò rí và bột hạt mùi trong bơ tới khi tỏi vàng — bước takliya này quyết định mùi của cả nồi.
5. 5 Rưới takliya vào nồi cho xèo lên rồi tắt bếp ngay, vắt chanh và ăn với cơm trắng cùng thịt gà.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 1: luộc gà với hành và bạch đậu khấu ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, lọc nước dùng; bước 3 vẫn nấu rau đay mở vung đúng 5 phút để canh không tách nước.