Bánh kem hạt dẻ Mont-blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt dẻ 1.2 kg
• Trứng gà 12 quả
• Đường bột 560 g
• Kem tươi 800 ml
• Bơ lạt 200 g
• Sữa tươi 320 ml
• Rượu rum 100 ml
• Vani 20 ml

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng với đường bột tới chóp cứng rồi bơm thành đĩa tròn nhỏ trên khay.
2. 2 Nướng đĩa lòng trắng ở 100 độ trong 90 phút cho khô giòn hẳn chứ không nướng nóng.
3. 3 Nhiệt phải thấp và lâu, nướng nóng là mặt nứt vàng và bên trong còn dính.
4. 4 Luộc hạt dẻ rồi bóc cả vỏ cứng và vỏ lụa nâu, còn vỏ lụa là kem đắng.
5. 5 Nghiền hạt dẻ với sữa, bơ, rum và vani thành kem đặc rồi ép qua khuôn lỗ nhỏ thành sợi.
6. 6 Đánh kem tươi vun thành chóp trên đĩa bánh rồi phủ sợi hạt dẻ quanh chóp như núi tuyết.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 2: xịt dầu cực mỏng lên giấy lót, sấy đĩa lòng trắng trong nồi khí nóng 115 độ suốt 58 phút và xoay khay sau 29 phút; meringue khô nhanh, không lật và chia mẻ.