Bánh hạt dẻ đế trứng đường Mont-Blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 12 quả
• Đường 600 g
• Kem hạt dẻ nghiền 1 kg
• Kem tươi 800 ml
• Bơ lạt 200 g
• Rượu rum 100 ml
• Hạt dẻ 240 g
• Đường bột 100 g

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng với đường tới chóp cứng rồi bắt thành đế tròn dẹt trên khay.
2. 2 Sấy đế trứng đường ở 90 độ trong 90 phút cho khô giòn hoàn toàn.
3. 3 Đế bằng trứng đường sấy khô là bản Angelina, khác bản đế bánh quy hay bánh xốp.
4. 4 Đánh kem hạt dẻ với bơ mềm và rượu rum thành kem đặc mượt.
5. 5 Bắt một chóp kem tươi đánh bông lên đế rồi bọc kem hạt dẻ thành sợi mảnh quanh chóp.
6. 6 Bọc sợi kem thành hình núi tuyết rồi rắc đường bột và gắn hạt dẻ ngào.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: xịt dầu cực mỏng lên giấy lót đế trứng đường, sấy ở 115 độ trong nồi khí nóng 58 phút và xoay khay sau 29 phút; đế khô nhanh, không lật và chia mẻ.