Bánh hạt dẻ đế trứng đường Mont-Blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 12 quả
• Đường 1.3 lb
• Kem hạt dẻ nghiền 2.2 lb
• Kem tươi 3 ⅓ cups
• Bơ lạt 7.1 oz
• Rượu rum ½ cup
• Hạt dẻ 8.5 oz
• Đường bột 3.5 oz

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng với đường tới chóp cứng rồi bắt thành đế tròn dẹt trên khay.
2. 2 Sấy đế trứng đường ở 90 độ trong 90 phút cho khô giòn hoàn toàn.
3. 3 Đế bằng trứng đường sấy khô là bản Angelina, khác bản đế bánh quy hay bánh xốp.
4. 4 Đánh kem hạt dẻ với bơ mềm và rượu rum thành kem đặc mượt.
5. 5 Bắt một chóp kem tươi đánh bông lên đế rồi bọc kem hạt dẻ thành sợi mảnh quanh chóp.
6. 6 Bọc sợi kem thành hình núi tuyết rồi rắc đường bột và gắn hạt dẻ ngào.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: xịt dầu cực mỏng lên giấy lót đế trứng đường, sấy ở 115 độ trong nồi khí nóng 58 phút và xoay khay sau 29 phút; đế khô nhanh, không lật và chia mẻ.