Bánh dẹt nhân củ cải mài

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì nguyên cám atta 880 g
• Củ cải trắng 1.4 kg
• Gừng 100 g
• Ớt sừng xanh 12 quả
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Bột hạt mùi 32 g
• Rau thơm 100 g
• Bơ ghee 240 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 12 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Mài củ cải trắng thành sợi nhuyễn rồi xóc muối 20 phút.
2. 2 Vắt sợi củ cải thật khô và giữ lại nước vắt để nhồi bột.
3. 3 Dùng nước củ cải vắt để nhồi bột là cách không mất vị, đổ đi là bánh nhạt.
4. 4 Trộn sợi củ cải với gừng, ớt xanh, cumin và bột ngò mùi mà không xào.
5. 5 Bọc nhân vào bột rồi ấn dẹt bằng tay và cán thật nhẹ, cán mạnh là nhân trào ra.
6. 6 Nướng chảo gang 3 phút mỗi mặt rồi phết ghee và nướng thêm 60 giây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 47 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt bánh củ cải, nướng rãnh giữa lò 225 độ trong 8 phút và lật ở phút 4; nhân nóng đều, bớt canh chảo nhưng không có vệt xém gang.