Bánh trung thu nhân ngũ nhân

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Mật mía 240 g
• Dầu ăn 100 ml
• Hạt điều 100 g
• Hạnh nhân lát 80 g
• Vừng rang 60 g
• Hạt bí xanh (pepitas) 60 g
• Quả óc chó 80 g
• Bột nếp 80 g
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml

Cách làm

1. 1 Nấu nước đường bánh nướng với mật mía rồi để nguội, trộn dầu và bột mì thành vỏ và ủ 4 giờ.
2. 2 Rang riêng năm loại hạt rồi giã thô, giữ miếng lớn để nhân có độ lợn cợn đúng kiểu ngũ nhân.
3. 3 Trộn hạt với bột nếp rang và rượu Thiệu Hưng; bột nếp rang là chất kết dính duy nhất của nhân này.
4. 4 Bọc nhân vào vỏ theo tỉ lệ nhân bảy vỏ ba rồi ép khuôn hoa văn.
5. 5 Nướng 200 độ 8 phút, quét trứng rồi nướng thêm 12 phút; để bánh xuống dầu 8 giờ cho vỏ mềm bóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 25 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 13 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.