Cơm hạt dài rắc quả hạt nhiều màu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 680 g
• Quả zereshk khô (barberry) 180 g
• Cam 4 quả
• Cà rốt 400 g
• Hạnh nhân lát 160 g
• Hạt dẻ cười 160 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Bơ lạt 240 g
• Đường 280 g
• Bạch đậu khấu 16 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo 1 giờ rồi luộc non 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Gọt vỏ cam thành sợi rồi luộc ba lần đổi nước để bỏ hết vị đắng.
3. 3 Luộc ba lần đổi nước là bắt buộc, vỏ cam còn đắng là hỏng cả nồi cơm.
4. 4 Sao riêng từng thứ trong xi rô đường: vỏ cam, cà rốt sợi, hạnh nhân và hạt dẻ cười.
5. 5 Xào zereshk trong bơ đúng 40 giây, xào lâu hơn là quả đắng và đen lại.
6. 6 Ủ cơm với bơ và nước nghệ tây 30 phút rồi rắc từng thứ thành dải màu riêng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 12 phút

  Thay bước 6: cho cơm với bơ và nước nghệ tây vào nồi đậy kín, ủ ở rãnh giữa lò 160 độ trong 22 phút rồi nghỉ 5 phút; nhanh hơn ủ bếp khoảng 3 phút, hạt chín đều mà không cần canh lửa nhỏ. Vỏ cam, quả chua và các loại hạt ở bước 2–5 vẫn xử lý riêng rồi mới xếp dải màu.