Cơm hạt dài rắc quả hạt nhiều màu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 1.5 lb
• Quả zereshk khô (barberry) 6.3 oz
• Cam 4 quả
• Cà rốt 14.1 oz
• Hạnh nhân lát 5.6 oz
• Hạt dẻ cười 5.6 oz
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Bơ lạt 8.5 oz
• Đường 9.9 oz
• Bạch đậu khấu 0.6 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo 1 giờ rồi luộc non 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Gọt vỏ cam thành sợi rồi luộc ba lần đổi nước để bỏ hết vị đắng.
3. 3 Luộc ba lần đổi nước là bắt buộc, vỏ cam còn đắng là hỏng cả nồi cơm.
4. 4 Sao riêng từng thứ trong xi rô đường: vỏ cam, cà rốt sợi, hạnh nhân và hạt dẻ cười.
5. 5 Xào zereshk trong bơ đúng 40 giây, xào lâu hơn là quả đắng và đen lại.
6. 6 Ủ cơm với bơ và nước nghệ tây 30 phút rồi rắc từng thứ thành dải màu riêng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 12 phút

  Thay bước 6: cho cơm với bơ và nước nghệ tây vào nồi đậy kín, ủ ở rãnh giữa lò 160 độ trong 22 phút rồi nghỉ 5 phút; nhanh hơn ủ bếp khoảng 3 phút, hạt chín đều mà không cần canh lửa nhỏ. Vỏ cam, quả chua và các loại hạt ở bước 2–5 vẫn xử lý riêng rồi mới xếp dải màu.