Mì soba lạnh chấm Mori soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 720 g
• Cá bơn khô 80 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 200 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Hành lá 120 g
• Mù tạt wasabi 40 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô rồi nêm nước tương và mirin đậm hơn nước dùng nóng.
2. 2 Nước chấm phải đậm gấp đôi vì mì lạnh mang theo nước sẽ pha loãng nó.
3. 3 Làm lạnh nước chấm 2 giờ trong tủ lạnh.
4. 4 Luộc soba đúng 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột trên sợi.
5. 5 Ngâm mì trong nước đá 40 giây rồi vớt lên rổ tre cho ráo hoàn toàn.
6. 6 Gắp từng lượt nhỏ chấm nước tương lạnh, thêm hành lá và wasabi vào bát chấm khi ăn.