Dồi tiết heo Moronga

Cách làm

1. 1 Lọc tiết heo tươi qua rây để bỏ hết cục đông, tiết đã vón thì dồi sẽ rỗ chứ không mịn.
2. 2 Xào hành tím và ớt băm với mỡ heo 5 phút, để nguội rồi trộn vào tiết cùng lá epazote và muối.
3. 3 Nhồi hỗn hợp vào vỏ xúc xích, chỉ nhồi đầy tám phần vì tiết nở khi luộc, buộc thắt từng khúc 10 cm.
4. 4 Luộc trong nước 80 độ đúng 40 phút, châm kim không ra nước hồng là chín; nước sôi mạnh sẽ làm vỏ nứt bung.
5. 5 Cắt khoanh và áp chảo 3 phút mỗi mặt cho xém cạnh rồi cuốn bánh tortilla.