Viên bột hạt nhỏ Motichoor ladoo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột đậu gà besan 1.6 lb
• Đường 1.6 lb
• Bơ ghee 2.2 lb
• Bạch đậu khấu 0.7 oz
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Hạt dẻ cười 4.2 oz
• Bột nở 0.3 oz
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Pha bột đậu gà với nước thành hồ loãng vừa chảy được thành dòng liền.
2. 2 Rót hồ qua rây lỗ rất nhỏ 1 mm xuống chảo bơ ghee nóng 170 độ.
3. 3 Rây lỗ 1 mm là điểm phân biệt motichoor với boondi hạt to, hạt phải nhỏ như hạt trai.
4. 4 Chiên hạt 40 giây rồi vớt ra ngay, chiên lâu là hạt cứng và không hút được xi rô.
5. 5 Nấu đường với 120 ml nước, nghệ tây và chanh tới khi xi rô kéo một sợi.
6. 6 Ngâm hạt trong xi rô 15 phút rồi vê thành viên khi hỗn hợp còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 19 phút

  Thay bước 4: dàn hạt bột thành lớp mỏng trên giấy nến đục lỗ, xịt dầu và chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong 5 phút, lắc ở phút thứ 3; bước 5 và 6 vẫn ngâm xi rô rồi vê viên.