Vẹm nấu kem cà ri Charente

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vẹm xanh 2.8 kg
• Kem tươi 480 ml
• Bột cà ri 32 g
• Vang trắng 720 ml
• Hành tím 2 củ
• Bơ lạt 180 g
• Trứng gà 4 quả
• Ngò tây 100 g
• Tỏi 16 tép
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Rửa vẹm nhiều lượt rồi rút hết râu và bỏ những con đã hé vỏ.
2. 2 Xào hành tím và tỏi trong bơ rồi rót vang trắng và đun 3 phút.
3. 3 Trút vẹm vào và đậy vung 4 phút tới khi vỏ vừa mở rồi vớt vẹm ra ngay.
4. 4 Lọc nước trong nồi qua rây thật mịn để bỏ hết cát.
5. 5 Đun nước lọc với bột cà ri rồi đánh lòng đỏ với kem và làm ấm dần bằng nước nóng.
6. 6 Trút hỗn hợp kem vào nồi ngoài bếp, không đun lại vì đun là xốt vón thành sợi trứng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 34 phút

  Thay bước 3: cho vẹm và vang vào âu sâu có nắp hé, quay 900 W trong 3 phút rồi lấy ngay các con vừa mở; rút khoảng 1 phút, hơi nóng đều làm vẹm mở đồng loạt, thịt mọng và không phải lắc nồi. Nước vẹm vẫn lọc ở bước 4, hỗn hợp lòng đỏ kem ở bước 6 vẫn cho ngoài nhiệt để không vón.