Gà xé xốt dầu ớt hoa tiêu Khẩu thuỷ kê

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.6 kg
• Ớt khô Tứ Xuyên 80 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Sốt vừng 160 g
• Dầu ăn 280 ml
• Nước tương 120 ml
• Giấm đen Trấn Giang 100 ml
• Lạc rang 160 g
• Đường thốt nốt 80 g
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Luộc gà ở mức lăn tăn 30 phút rồi ngâm nước đá 10 phút và chặt miếng còn xương.
2. 2 Chặt miếng còn xương chứ không xé sợi, đó là cách dọn khẩu thuỷ kê ở Thành Đô.
3. 3 Rót dầu 190 độ lên ớt khô giã và hoa tiêu để làm dầu ớt.
4. 4 Đun nước tương với đường thốt nốt 5 phút thành nước tương ngọt phục chế.
5. 5 Pha dầu ớt với nước tương ngọt, giấm đen, xốt vừng và một vá nước luộc gà.
6. 6 Xếp gà vào đĩa sâu rồi rót xốt cho ngập nửa miếng gà và rắc lạc rang giã, hành lá.