Bulgur đậu lăng hành cháy đỏ Mujaddara hamra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lúa mì vỡ (dalia) 480 g
• Đậu lăng nâu 440 g
• Hành tây 8 củ
• Dầu ô liu 360 ml
• Mật lựu 100 ml
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Sữa chua không đường 480 g
• Muối 24 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Chiên hai củ hành tây thái mỏng trong dầu ô liu 25 phút tới khi hành nâu sẫm gần cháy.
2. 2 Vớt một nửa hành để riêng làm mặt và giữ lại toàn bộ dầu hành có màu nâu đỏ.
3. 3 Chiên hành tới sát mức cháy là điểm phân biệt bản hamra: dầu hành nâu đỏ mới cho món màu đỏ sẫm chứ không vàng.
4. 4 Nấu đậu lăng nâu trong dầu hành với nước 25 phút cho mềm mà vỏ chưa bung.
5. 5 Cho bulgur vào cùng cumin và mật lựu rồi nấu 15 phút và ủ 10 phút không mở nắp.
6. 6 Xới tơi rồi phủ hành chiên còn lại lên và ăn với sữa chua đánh loãng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4-5: nấu đậu lăng áp suất cao 8 phút, xả áp nhanh rồi mở nắp cho bulgur vào nấu 12 phút.